饭店请客点菜完整技巧（通用版，家庭/朋友/商务都适用）
 
一、先记黄金配比（最重要）
 
菜数量：人数 +2～3道
例：6个人吃饭，点8–9道菜；
 
不要刚好等于人数，容易不够；也别点太多，吃不完浪费，显得不会安排。
结构模板：凉菜20% + 热菜60% + 素菜15% + 汤1份 + 主食 + 果盘
 
标准搭配结构（照着配）
 
1. 凉菜（开场）：2–4道，荤素搭配，开胃，上菜快，等人的时候先吃
✅原则：1荤凉+1素凉；不要全是肉，避免一开始就腻。
2. 硬菜主菜（撑场面）：占重头戏，1–2道大菜（鱼、虾、排骨、牛肉、鸡、招牌菜），请客一定要有硬菜，代表重视客人。
3. 家常热菜：几道大众适口菜，老少皆宜，下饭。
4. 素菜：必须点！解油腻，一桌肉菜一定要配清炒时蔬。
5. 汤：一桌至少1份汤（饭前开胃/饭后解腻）；人多可以一浓一淡。
6. 主食：米饭/面点（包子、年糕、面条），别最后忘了点主食。
7. 果盘：收尾，大部分饭店可以赠送，没有就点一份。
 
 
 
二、点菜避坑&优先级
 
1）先问三件事（进店先确认）
 
① 有没有忌口：不吃辣、海鲜过敏、牛羊肉忌口、素食、牙口不好（老人），这个放第一位！
② 有没有小朋友：少点太辣、太硬的菜，多点嫩一点、酸甜口。
③ 饭店招牌菜：可以点1个本店招牌，是诚意，但不要全点招牌，容易贵还吃不完。
 
2）口味平衡（一桌不能全辣！）
 
一桌菜建议：一半不辣，一半微辣，重辣少量。
照顾不吃辣的客人；辣菜集中放1–2道即可。
口味：酸甜、鲜香、清淡、浓郁搭配开，不要全是红烧重油款。
 
3）食材不要重复！❌大忌
 
不要：排骨+红烧肉+猪蹄（全猪肉）；不要虾+蟹+贝类堆一起。
肉类岔开：鸡、牛、猪、鱼虾分开，尽量每种大类只上一道主力。
 
举例：已经点了红烧排骨，就别再点五花肉、猪脚；换鱼、虾、鸡肉。
 
 
 
三、分场景模板（直接抄作业）
 
场景1：家庭亲友请客（家常，老少兼顾）6人版
 
凉菜2道（凉拌牛肉+清爽素菜）
硬菜2道（鱼 + 大虾/炖鸡）
家常热菜2道（比如小炒、蒸菜）
素菜1道（清炒时蔬）
汤1份 + 主食 + 果盘
合计：8道菜
 
场景2：商务请客（稍微隆重）8人版
 
凉菜3道（荤素搭配）
硬菜3道（鱼、海鲜、牛肉）
热菜3道
素菜1道
汤1份
主食、果盘
 
 
 
四、请客点菜礼仪细节
 
1. 把选择权给到客人：先问有没有想吃/不吃的，不要自己一口气全部点完；可以点好大部分，拿菜单给客人再加1个喜欢的菜。
2. 价格策略：贵的硬菜少量，不用全堆贵菜；1–2道贵菜撑场面，其余中等价位，整体体面又不浪费钱。
3. 上菜顺序：凉菜先上 → 硬菜中间上 → 素菜跟上 → 汤、主食收尾。
4. 慎点：汁水很大、很难下手的菜（手抓大件，正式请客不方便）；味道特别冲的（臭豆腐、臭菜），除非大家都爱吃。
5. 分量：看饭店盘子大小！大盘菜就少点几个，小盘家常菜可以多一道。
 
 
 
五、极简口诀
 
先问忌口再开场，凉热荤素搭配上；
肉鱼鸡鸭不重复，一两个硬菜撑场；
辣淡均衡少重油，不忘汤饭与果盘；
宁少勿多刚刚好，剩下太多反而慌。